tiistai 26. syyskuuta 2017

Mehevää naudan paahtopaistia uunissa




Moni ihminen tekee sunnuntaisin sen hieman paremman ruuan, mutta meillä niitä "parempia" ruokia on arkenakin. Osaltaan asiaan vaikuttaa oma työni, eli voin olla koko viikonlopun töissä ja näin vapaat on viikolla ja vapailla tulee tehtyä hieman  "parempia" ruokia. Toisaalta meillä, kun ei muutenkaan syödä eineksiä edes työpäivinä, vaan ruoka tehdään omin pikku kätösin joka viikon päivä, niin mikä nyt sitten on sitä "parempaa" ruokaa. 

Eilen oli vapaapäivä ja tehtiin helppoa, mutta ei ehkä niin arkista ruokaa, eli naudan paahtopaistia. Yleensä me tykätään täysin kypsästä lihasta, mutta nykyään varsinkin naudan liha jätetään mediumiksi, niin tälläkin kertaa. 

Paahtopaistin kanssa syötiin hunajaisia uunivihanneksia, joiden ohje löytyy täältä: http://ukotkokkaa.blogspot.fi/2017/09/teerenrintaa-punaviinikastikkeessa-ja.html

Paahtopaistin kanssa sopii ruokajuomana hyvin olut. 


Ainekset: 

1kg naudan paahtopaistia
Suolaa
Mustapippurirouhetta
Voita


Ohje:

Ota liha huoneenlämpöön tuntia aikaisemmin.

Poista paistista mahdollinen kalvo ja kuivaa paistin pinta paperilla. 

Hiero paistinpintaan ronskisti suolaa ja mustapippurirouhetta. Lisää pintaan vielä hieman kuivutettua timjamia. 

Paista pannulla voissa paistin pinnat kiinni joka kantilta. Näin tekemällä lihassyyt sulkeutuvat, jolloin paahtopaistin ei pitäisi päästää nesteitä ulos, eli paahtopaisti pysyy mehevänä. 

Aseta paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja laita paisti uuniin 125 asteeseen. 

Anna paistua haluamaasi lämpötilaan:

                                                                         52-55 astetta = raaka
                                                                         58 astetta = medium
                                                                         66 astetta = kypsä

Laita paisti vielä folioon vetäytymään puoleksi tunniksi. Paistin sisälämpötila nousee vetäytyessä vielä muutamalla asteella. 

Leikkaa paistista ohuita viipaleita lihassyitä vastaan, niin liha on mureaa. 
                                                                        

perjantai 22. syyskuuta 2017

Lankkulohi





Vaikka me ei kesällä blogia päivitelty, niin ainahan ihmisen pitää kuitenkin syödä. Päivisin syötiin tytön kanssa mökillä äitini keitoksia, mutta varsinkin iltaisin tehtiin grillissä ruokia tytön kanssa. Pari kertaa kesän aikana myös poika kerkesi tulla etelästä käymään ja silloin varsinkin syötiin hyvin ja paljon. Lankkulohta on tehty nyt muutamana vuonna ja nytkin poika toi valmiita kaupan grillilankkuja jotka oli setripuuta, mutta toki periaatteessa mikä tahansa puhdas- ja käsittelemätön lankku käy. Tosin me itse ei kyllä mänty- tai kuusilankkua käytetä. 



Ainekset:
Lohifilee (noin 1kg)
Sitruunapippurirouhe
Suolaa

Koristeluun

Tilliä
Kirsikkatomaatteja


Ohje:

Laita lankku ensin veteen likoamaan vähintään 2h. Halutessasi voit liottaa lankkua myös vaikka oluessa tai vaikka siiderissä, jolloin saat makua. 
Nosta lohifilee laudanpäälle ja poista mahdolliset ruodot. Mausta file suolalla ja sitruunapippurirouheella.

Laita lankku lämpimään grilliin, niin että lankku alkaa savuamaan ja sulje kansi. Laita sen jälkeen tulta pienemmälle, ettei tarvitse koko ajan lankkua olla sammuttamassa.  Lähellä kannattaa pitää vesisuihkepulloa, jos onnistut sytyttämään lankun palamaan grillissä.
Loppuun koristele kala tillillä ja puolikkailla kirsikkatomaateilla. Tarjoile lohifile lankulta. 

Jos pidät grillissä lämmöt 200 asteessa, niin kala on hyvää syötäväksi 45 minuutissa, mutta toki jos haluat sammutella koko ajan lankkua, niin lämpöä kovemmalle ja pääset syömään jopa 20 minuutissa.

Ensimmäistä kertaa tehtiin pienemmällä lämmöllä ja kertaakaan ei tarvinnut suihkepulloon tarttua ja lankkua voi käyttää jopa toistenkin. 


maanantai 18. syyskuuta 2017

Teerenrintaa punaviinikastikkeessa ja uuden sadon hunajaiset uunivihannekset




Kesä meni taas liian nopeasti ohi ja blogiamme ei ole juurikaan päivitetty, koska poika oli koko kesän Etelä-Suomessa töissä. Nyt paluu arkeen eli opiskelujen ja töiden pariin on alkanut, eli pyritään taas saamaan blogia myös päivitettyä.

Syksyisin moni viettää kaikki vapaat metällä ja niin myös me. Me metsästetään lähinnä metsäkanalintuja ja jänistä, mutta onneksemme lähipiiristä saadaan myös hirvenlihaa. 

Mikä onkaan parasta ruokaa kuin vapaasti luonnossa kasvanut riista.

Viime viikonlopun olimme mökillä Pudasjärvellä linnunpyynnissä ja tänä vuonnahan siellä saa tähän aikaan pyytää metsäkanalinnuista metsoa, teertä ja pyytä. Täällä Sodankylässä saa pyytää vain metsoa. 

Lähdimme lauantai aamuna aikaisin meidän saksanseisojan kanssa metälle. Liekkö sateisesta ilmasta johtunut, mutta lintutilanteita ei tullut koko päivänä vaikka kilometrejä metsässä tuli aikasen paljon. Mutta mikä parasta on se luonnossa liikkuminen ja tulistelu tervastulen ääressä.

Sunnuntai aamuna vaikutti, että koira on edelliseltä päivältä vielä hieman väsynyt, joten lähdettiin ilman koiraa. Jonkun aikaa litkassa kävellessä saavuimme metsähakkuu aukkoon, jolloin poika sanoi, että nyt koivun keskellä näyttää olevan jotain. Poika otti kiväärin minulta ja tarkisti kiikaritähtäimen läpi, että kyllä kyseessä on teeri. Poika lähti lähestymään teertä ja etsi hyvän ampumapaikan. Kun hyvä ampumapaikka löytyi, niin etäisyysmittari näytti vielä 200 metriä, mutta lähemmäs ei välttämättä olisi päässyt, joten oli pakko ampua. Ase oli kohdistettu eri etäisyydelle, joten hieman ylemmäs oli tähdättävä. Onnistuneen riistalaukauksen jälkeen haimme teeren ja poika suolisti saaliin välittömästi. Lähdimme vielä kävelemään ja katsomaan, jos loput parvesta olisi laskeutunut lähistön puihin, mutta enään emme saaneet havaintoja linnuista. Päätimme, että yksi lintu riittää ja lähdimme kävelemään takaisin autolle ja lopetimme pyynnin. Ei saa ahnehtia, vaan yksi lintu riitti meille.

Koska meillä oli kotiin lähtö päivä ja ilmatkin on lämpimät riiputtamiseen, niin nyljimme teeren samantien ja päätimme ottaa pelkät täkkälihat (rintalihat). Äiti otti vielä koipipalat omaan käyttöön.  

Päätettiin, että tällä kertaa lihat ei mene pakastimeen, vaan ruoka tehdään tuoreena ja  tänään tehtiin teerenrintaa. Valtion monopoliyhtiöltä haettiin pullo riistalle sopivaa punaviiniä ja ruokajuomaksi vielä pullolliset vahvempaa olutta. 

Tehtiin sitten teerenrintaa ja kastikkeeksi punaviinikastiketta ja lisukkeeksi päätettiin valmistaa uuden sadon hunajaisia uunivihanneksia.  

Alla ohjeet ja meidän mielestä oli yksi meidän parhaista ruuista.


Teerenrinta:

2kpl Teeren täkkää (rintafilettä)
Suolaa
Mustapippurirouhetta
2rkl timjamia
2rkl Persiljaa
1 valkosipulinkynsi

Ota rintafileet huoneenlämpöön viimeistään puolituntia ennen valmistusta. 

Hienonna yrtit ja valkosipuli. Mausta fileet ja paista ruskistuneessa voissa kauniin ruskeiksi kummaltakin puolelta. Laita 200- asteiseen uuniin noin 8 minuutiksi (riippuu fileen koosta). Laita folioon vetäytymään noin 10 minuutiksi. Leikkaa fileet ohuiksi viipaleiksi juuri ennen tarjoilua.


Punaviinikastike:

3dl riistalle sopivaa punaviiniä
1dl riistafondia
1kpl punasipulia
1dl karpaloita
50g voita
10kpl katajanmarjoja
Suolaa
Mustapippurirouhetta
Ruskeakastikesuurustetta


Kuullota sipuli voissa. Lisää kattilaan viini ja mausteet. Murskaa katajanmarjat. Lisää riistafondi ja karpalot. Keitä noin puolituntia. Siivilöi kastike toiseen kattilaan. Kiehauta kastiketta ja suurusta ruskeakastikesuurusteella. Lisää joukkoon lopuksi vielä voi 50g ja sekoita, mutta älä enään kiehauta. 

Uudensadon hunajaiset uunivihannekset:

3kpl porkkanoita
7kpl perunoita
2kpl lanttuja
3kpl punasipulia
Suolaa
Mustapippurirouhetta
Oliiviöljyä
Juoksevaa hunajaa


Kuutioi porkkanat, perunat ja lanttu samankokoisiksi kuutioiksi. Lohko punasipulit.

Sekoita leivinpaperilla peitetylle pellille kaikki viipaloidut ja lohkotut vihannekset.

Lisää päälle suolaa ja mustapippurirouhetta. 

Lorauta päälle oliiviöljyä ja juoksevaa hunajaa.

Sekoita vihannekset hyvin keskenään. 

Paista 200- asteisessa uunissa noin 60 minuuttia. Sekoita vihanneksia paistamisen aikana 2-3 kertaa. 







perjantai 19. toukokuuta 2017

Teerenrintaa olutkastikkeella



Oi joi joi! Tänään on todella pitkästä aikaa työkavereiden kanssa saunailta. Eipä ollakkaan reilusti yli vuoteen oltu yhdessä vapaalla. Kuulemma työnantaja on jopa tilannut ruuat, joten innolla odotan mitä meille on tilattu. Tärkeintä tosin on hyvä seura ja että juomaa on riittävästi. 

Kuten jo eilen kirjoitin, niin tehtiin toissapäivänä kolmen ruokalajin päivällinen. Meillä oli pakkasessa vielä pari kappaletta teeriä ja ajateltiin käyttää ne nyt. 

Itse olen oluen ystävä ja mielelläni käytän sitä myös ruuanlaitossa. Tälle ruualle valitsin lappilaisen panimon puolukkaisen ale oluen. Ostettiin kaksi pulloa olutta ja toinen käytettiin ruuanlaittoon ja toinen maisteltiin ruokaa tehdessä. Pakko sanoa, että oli huonoimman makuista olutta sitten hetkeen. Alussa suussa maistui mukavasti pirteä puolukan maku, mutta sen jälkeen iski aivan mahoton hiivan maku. Minulle tuli mieleen nuoruuden kilju kokeilut ja sen hiivapohjat. Onneksi kuitenkaan kastike ei kärsinyt oluen mausta vaan oli hyvinkin maistuvaa.

Kyseisen panimon muitakin oluita olen juonut ja jopa tykännyt, mutta tuota olutta en aio enään ikinä ostaa. 

Mutta nyt itse asiaan eli tässäpä ohje teerenrinnalle olutkastikkeella.

Ainekset teeren valmistukseen:

2kpl teeriä (4kpl rintafileitä)
Voita
Suolaa 
Rouhittua mustapippuria

Leikkaa teeristä rintafileet (täkät) irti. Laita fileet vielä jääkaappiin odottamaan. Tässä vaiheessa aloita olutkastikkeen tekeminen.

Ainekset olutkastikkeen tekemiseen:

1plo (0,33cl) puolukka Ale olutta.
Teerten koivet
1dl riistafondia
1kpl porkkanoita
1kpl sipulia
1dl karpaloita
Voita
Suolaa
Mustapippuria
Ruskeakastike suurustetta

Ruskista voissa pannulla teeren koivet. Lisää joukkoon sipuli- ja porkkanasilppu. 

Kaada kattilaan ja lisää joukkoon pullo olutta, riistafondi, karpalot ja vettä niin, että teeret peittyy. Keitä 2tuntia. 

Siivilöi kastike toiseen kattilaan. 

Kiehauta kastiketta ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Suurusta ruskeakastike suurusteella.

Lisää joukkoon lopuksi vielä 50g voita ja sekoita. 


Kun kastike on hetken aikaa kiehunut on aika aloittaa rintafileiden valmistus.

Ruskista rintafileitä pannulla voissa niin, että ottavat väriä pintaan. Mausta suolalla ja mustapippuri rouheella. 

Laita fileet uuniin ja paista 175 asteessa niin, että sisälämpötila on vähintään 59 astetta. Nosta fileet uunista ja kääri folioon. Anna fileiden vetäytyä folion sisällä noin 20minuuttia.

Tarjoile teeri keitettyjen perunoiden -ja vihannesten kanssa. 

Ruokajuomana tietysti olutta. 






torstai 18. toukokuuta 2017

Savusiikakeitto




Taas on vierähtänyt hetki viime kirjoituksesta. Poika on ollut paljon etelässä kesätöihin liittyen ja itselleni en viitsi hirveästi isompia kokkailuja tehdä. Yököttää myöntää, että näin einesten vastustajana olen pitkästä aikaa sortunut myös syömään niitä. Itse haluan, että ruoka on muutakin kuin pelkkä pakko ja einekset ei todellakaan ole mikään päivittäinen nautinto. 

Eilen tehtiin kolmen ruokalajin päivällinen ja alkuruuaksi tehtiin savusiikakeittoa. 

Ainekset:

6kpl pieniä perunoita
n.200g savusiikaa paloina
2kpl porkkanaa
1kpl sipulia
2dl kermaa
100g sulatejuustoa
1kpl kalaliemikuutioita
Mustapippureita
Tilliä
Suolaa
(Voita)

Ohje:

Kuori ja kuutioi perunat. Kuori ja leikkaa porkkanat siivuiksi. Kuori- ja pilko sipuli. Kaada kattilaan ja lisää vettä niin, että perunat, porkkanat ja sipulisilppu juuri ja juuri peittyvät. Lisää joukkoon kalaliemikuutio ja mustapippurit. Laita kiehumaan. 

Lisää savusiika palat, kun perunat ovat lähes kypsiä. 

Lisää kerma ja juusto ja anna lämmitä vielä hetki. 

Halutessasi voit vielä lisätä pienen nokareen voita. 

Maistele ja lisää tarvittaessa suolaa. 

Kun keitto annos on lautasella, niin ripottele päälle vielä silputtua tilliä. 


torstai 20. huhtikuuta 2017

Seinäkuivaliha




Siitä lähtien, kun pojan kanssa muutimme lappiin on meillä tehnyt mieli tehdä kuivalihaa. Aiemmin olemmekin tehneet uunissa beef jerkyä ( http://ukotkokkaa.blogspot.fi/2015/03/beef-jerky.html ), mutta nyt tehtiin kunnon perinteistä seinäkuivalihaa. Kun seinäkuivaliha -kausi  alkaa sen huomaa täällä jo kaupassa, kun alkaa olla naudanpaisteja ja kokonaisia laatikoita naudan sydämiä tarjouksessa. Sydämistä tekeminen vaatii hiukan enempi työtä, mutta hinta on toki huomattavasti halvempaa. Vaikka moni varmasti etelässä ajattelee, että kuivaliha tehdään porosta, niin karu todellisuus täällä on se, että suurin osa tuntuu sen tekevän joko naudasta tai sitten hirvestä. Omasta tuttava piiristä tiedän vain yhden joka valmistaa kuivalihansa porosta ja hän sattuu olemaan poromies.

 Me valmistettiin lihan kuivausta varten häkki, jossa lihat on suojassa linnuilta ja pienpedoilta. Toisaalta suurin osa tuntuu kuivattavan täällä ihan ilman mitään häkkejä tai verkkoja. Täällähän kuivalihaa näkee lähes joka talon seinällä roikkumassa. Laiskoille on myynnissä myös jo valmiita paloja narun kanssa, jotka sen kun laitat kuivamaan. Ja toki kuivalihaa voi myös ostaa valmiina, jos irtorahaa löytyy lompakosta. 



Savukoskella järjestetään joka vuosi kuivalihamarkkinat, jossa on myynnissä kuivalihaa, kuin siitä valmistettua perinteistä kuivalihakeittoakin. Ikävä kyllä kertaakaan emme ole kerenneet käymään. 

Ohjeita kyselin tuttavilta paljon ja eroavaisuuksia löytyy paljonkin. Tietysti kaikkien resepti on se paras, mutta toisaalta moni on tehnyt monella eri tapaa ja vieläkin kokeilevat eri reseptejä. 

Osa ihmisistä on sitä mieltä, että lihat laitetaan kuivumaan etelän puolelle seinää ja osa taas sanoo, että parempaa tulee pohjoisen puolella. Me päätettiin tehdä pohjoisen puolella ja siihen vaikutti osaltaan se, että me laitettiin lihat kuivumaan mökille ja ei oltu siis koko ajan seuraamassa kypsymistä. 

Me valmistettiin meidän kuivaliha hirvenlihasta. Aloitimme valmistamisen helmikuussa leikkaamalla paistilihat syiden mukaisesti n. 3-5cm levyisiksi paloiksi. Sen jälkeen keitettiin vettä ja sekoitettiin joukkoon karkeaa suolaa 8%, eli esim 10litraan vettä laitetaan 8dl karkeaa suolaa. Lisäksi joukkoon laitettiin n. 2dl sokeria. Veden annettiin jäähtyä, jonka jälkeen veteen lisättiin paloitellut lihapalat. Me annettiin lihojen suolautua viileässä 3vrk. 

3 vuorokauden jälkeen lihoihin tehtiin reikä ja pujotettiin naru läpi ja tehtiin solmu. Tämän jälkeen lihat laitettiin häkkiin koukkuihin roikkumaan. 

Parhaat kelithän on silloin, kun yöllä on kunnon pakkanen ja päivällä käy hieman plussan puolella. Lisäksi tuuli edistää kuivumista. 

Kuivausaika riippuu säästä ja myös lihapalojen koosta. Me tykätään, että lihan pitää olla sisältä kokonaan tummaa, mutta osa tykkää lihan olevan keskeltä vielä hieman punaista.
Meillä lihaa maisteltiin ensimmäisen kerran viiden viikon kohdalla, jolloin liha oli keskeltä vielä punaista, mutta toisaalta jo ihan valmista syötävää ja hyvän makuista. Yhteistuumin päätettiin kumminkin vielä hetken antaa kypsyä ja seitsemän viikon kohdalla otettiin lihat alas.

Me pakattiin lihat vakuumiin ja laitettiin pakkaseen. Nyt on hyvä ottaa pala aina pakkasesta, kun lähtee vaikka hillaan tai maistuu tuo ihan kotosalla sohvalla telkkaa katsoen ja olutta siemaillen. 

Ja kuten aiemmin sanottiin on reseptejä monta ja mahdollisesti tulevina vuosina tullaan eri tapoja- ja eri lihoja kokeilemaan, mutta tälläkin reseptillä tuli aivan pirun hyvää kuivalihaa. 







tiistai 18. huhtikuuta 2017

Lampaanpaisti punaviinimarinadissa





Pääsiäinen oli ja meni. Poika jäi tällä kertaa Sodankylään juhlimaan ja itse suuntasin äitiä ja veljeä moikkaamaan. Pilkilläkin tuli käytyä ja sen verran saalistakin saatin, että ahvenkukkoa on vieläkin syömättä ja isoimmat ahvenet savustettiin. Itse pääsiäisruuaksi ostin lampaan paistin ja seuraksi punaviiniä. Vaikka meilläkin on välillä ollut ennakkoasenteita lampaanlihaa kohtaan, niin nyt kyllä onnistuin. Ei maistunut villa ja liha oli mureaa. Teen varmasti toistenkin. 


Valmistusaineet:

n. 2,5kg lampaan luutonta paistia
Valkosipulinkynsiä

Marinadi:

4dl Punaviiniä
0,5dl Vasikanfondia
3rkl Hunajaa
2tl Minttua
2tl Rosmariinia
2tl Timjamia
2rkl Suolaa
2tl Mustapippurirouhetta
3kpl Valkosipulinkynsiä

Ohje:

Kuivaa lihan pinta. Pieni valkosipulin kynnet ja sekoita marinadiainekset keskenään. Laita paisti puhtaaseen muovipussiin ja anna marinoitua jääkaapissa noin vuorokausi ennen paistamista. Kääntele pussia välillä vuorokauden aikana.

Nosta liha pois marinadista. Tee muutama reikä lihaan ja laita niihin valkosipulinkynsiä.  Laita paisti paistopussiin. Nyt liha ei pääse liikaa kuivumaan, eikä sinun tarvitse erikseen kastella paistia paiston aikana. Upota paisto mittari paistin paksuimpaan kohtaan.

Paista lihaa uunissa 125 asteessa, kunnes lämpömittari näyttää 82 astetta (noin 3 tuntia). Jos haluat syödä lihasi hieman punaisena, niin ota paisti uunista kun lämpömittari näyttää 75 astetta.

Ota paisti pois paistopussista ja peitä se folioon. Anna paistin vetäytyä noin 30 minuuttia ja leikkaa tarjoilu viipaleiksi.

Seuraksi voit tehdä paistoliemestä punaviinikastikkeen seuraavasti:

Ainekset:

Paistinlientä n 1l.
Punaviiniä 1/2dl
Ruskeaa suurustetta 7,5 rkl.
Kermaa 2dl
Suolaa maun mukaan.

Siivilöi paistoliemi kattilaan. Suurusta ruskealla suurusteella. Lisää n 1/2dl punaviiniä. Keitä ja lisää kermaa viimeisenä. 

Meillä paisti leikattiin valmiiksi astiaan ja tarjoiltiin keitettyjen perunoiden- ja kasvisten kanssa. 

Ruokajuomana tarjoiltiin punaviiniä ja pääsiäisolutta.