maanantai 11. joulukuuta 2017

Napolilainen ragu hirvestä





Ragu tuo italialainen ruoka, jota tehdään joka puolella hieman eri tavalla. Ragu alla Bolognese on jauhelihasta tehty kastike, joka on kotoisin Bolognasta. Napolissa ragu taas tehdään lihapaloista ja lihaksi voidaan käyttää, niin nautaa, porsasta, lammasta tai vaikka hirveä, niin kuin me teimme.  Hirvenlihan sekaan olisi sopinut hyvin esim raakamakkara, mutta me korvasimme sen pekonilla. Tarjoile ragu pastan kanssa ja nauti ruokajuomaksi vaikka punaviiniä tai olutta. Buon appetito!



Ainekset:

1,7kiloa hirvenpaistia (myös lapa sopisi hyvin)
140g pekonia
2dl punaviiniä
3kpl sipulia
4kpl valkosipulinkynsiä
3tlk tomaattimurskaa
140g tomaattipyrettä
2kpl varsisellerin vartta
2kpl porkkanoita
3kpl laakerinlehtiä
Suolaa
Mustapippurirouhetta
Oliiviöljyä


Ohje:

Nosta liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Kuivaa lihan pinta ja poista tarvittaessa kalvot. Leikkaa liha reiluiksi kuutioiksi. Ruskista lihat öljyssä useassa erässä pannulla ja laita lihat pataan. 

Pilko pekonit paloiksi ja ruskista pannulla ja kippaa pataan hirven lihojen joukkoon. 

Kuutioi porkkanat ja varsisellerin varret. Sillpua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota pannulla oliiviöljyssä ja lopussa lisää sekaan punaviini ja anna lämmitä hetki. Kaada lihojen joukkoon. 

Kaada pataan tomaattimurska ja tomaattipyre. Lisää joukkoon laakerinlehdet ja mausta suolalla ja mustapippurirouheella. 

Laita pata uuniin 150asteeseen ja anna hautua noin 6-8 tuntia. 

Kun liha on hajoavaa, niin se on valmista tarjoiltavaksi. 

Tarjoile pastan kanssa ja lisää päälle parmesaanijuustoa. 




lauantai 2. joulukuuta 2017

Joulutortut



Jouluun on enään pieni hetki aikaa. Täällä lapissa onneksi on jo lumikin maassa, mutta kaikki joulu askareet odottavat vielä tekijäänsä. Meillä kumminkin aloitettiin joululeipominen jo tytön ollessa syyslomalla, mutta kyllähän ne leipomiset syötiinkin jo silloin.

Joulutortut on vain niin hyviä, mutta yleensähän ne tulee leivottua valmis taikinasta tai se laiskin kaveri hakee ne tietysti kaupasta. Ja kyllä haukuin juuri sinua laiskaksi, joka keksit työkiireitä ym. höpö höpöä tekosyyksi sille, että Teillä ei vaan leivota. 

Voitaikinasta voi kyllä joulutorttujen lisäksi leipoa paljon muitakin herkkuja. 


JOULUTORTUT


Ainekset:

Voitaikina:

300g voita
5dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
2dl vettä


Täyte:

Luumumarmeladia

Voiteluun: 

1kpl kananmunia

Koristeluun:

Tomusokeria


Ohje:

Ota voista 100g ja nypi se vehnäjauho-leivinjauheseoksen kanssa murumaiseksi seokseksi käsin.  Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Anna taikinan levätä viileässä 15 minuuttia. 

Kauli taikinaa jauhotetulla alustalla noin 1 1/2 paksuiseksi tasareunaiseksi suorakaiteeksi.

Levitä 100g voita ohuina viipaleina suorakaiteen toiselle puoliskolle. Nosta taikinan toinen puoli päälle. Painele levyä ensin varovasti kaulimella ja kauli sitten levy kevyesti suorakaiteeksi. Levitä loput voit ja tee edellinen uudelleen. 

Vie taas taikina viileään 15minuutiksi lepäämään. 

Taita levy kolmeen osaan ja kauli taas suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Kauli levy vielä kolme kertaa kolmeen osaan taiteltuna edellä mainitulla tavalla. 

Pane taikina viilenemään vielä noin 15 minuutiksi. Kauli taikina noin 1/2cm:n paksuiseksi suorakaiteeksi. Leikkaa se taikinapyörällä noin 9x9cm:n neliöiksi. Leikkaa neliöiden nurkkiin viillot ja lusikoi keskelle reilu teelusikallinen marmeladia. Nosta joka toinen kulma taikinapalan keskelle. Paina sormella keskellenostettuja kulmia, että ne pysyvät kiinni.

 Laita tortut leivinpaperille pellille ja voitele kananmunalla. 

Nosta pelti 225 asteiseen uuniin ja paista 10-15 minuuttia. 

Siivilöi joulutortuille ennen tarjoilua tomusokeria. 








torstai 30. marraskuuta 2017

Osso buco porosta & Risotto alla Milanese





Päätettiin veljen kanssa ostaa tänä vuonna poro. Ei nyt sentään elävää, vaan ihan valmiiksi teurastettu. Suurin osa myytävästä poronlihasta on vasanlihaa ja sitä mekin nyt ostettiin. Vasanliha on maultaan miedonpaa ja kypsyy nopeammin, kuin aikuisen poron liha.  Tällä viikolla tuttu poromies toimitti sitten poronvasan, joka oli pakattu kahteen laatikkoon. Ruhopainoa vasalla oli 24kiloa. Laatikot sisälsivät poron lihat pakattuna vakuumipakkauksiin. Mukana oli myös potkakiekkoja. Alkuun ajattelin olla tylsä ja keittää keiton, mutta saahan tuosta huippuaineksesta tehtyä paljon muutakin. Ja keittolihaahan paketissa oli kyllä muutenkin. Päätin sitten, että tehdään Osso bucoa. 

Osso buco on lähtöisin Milanosta, Italiasta. Alkuperäisen reseptin mukaan Osso buco valmistetaan vasikasta, mutta aika haastavaa olisi Sodankylästä saada vasikanpotkaa, kun ei täältä saa edes naudan tai porsaan potkaa. Osso buco tarkoittaa onttoa luuta eli putkimaista luunpätkää, joka löytyy jokaisen potkapalan keskeltä. Itse etsin muutaman tunnin netistä ohjeita ja katselin italialaisten kokkien tekemiä videoita. Opiskelujen jälkeen sain kuin sainkin kirjoitettua meille reseptin valmistukseen. 

Koska Osso buco on Milanosta, niin halusin tarjota sen kanssa myös sitä, mitä Milanossa sen kanssa tarjoiltaisiin. Risotto alla Milanese. Risoton valmistamiseen tarvitset risottoriisiä, eli esim arboriota tai carnarolia. Jääkaapissa oli onneksi parmesaanijuustoa, mutta kaupasta piti käydä ostamassa sahrami. Tuota maailman kalleinta maustetta löytyi myös paikallisesta osuuskunnan pyörittämästä marketista. Kotona pääsi muutama kirosana jälleen kerran kyseistä kauppaa kohtaan, kun ilmenikin kalliin sahramin olevan päiväyksiltään vuoden vanhaa. Ja käyttöön se toki kelpasi, mutta oisin tuohon hintaan toivonut saavani edes tuoreempaa tavaraa. 

Molempiin ruokiin kuuluu vielä valkoviini. Sen kipaisin pikaisesti paikallisesta monopoli myymälästä. Merkkiä tai hintaa en tietenkään kerro, mutta maistui se myös itse juomana. 

Vaikka ohje tuntuu meidän tekemäksi määrältään pieneltä, niin ruoka riitti ja nälkä lähti. Ja se maku! Hei olihan nuo vaan hyviä ruokia. Kokeile ite!


OSSO BUCO POROSTA

Ainekset: 

n.500g.  Poron potkakiekkoja
vehnäjauhoja
suolaa
mustapippurirouhetta
oliiviöljyä
1 iso sipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 porkkana hienonnettuna
1 sellerinvarsi hienonnettuna
1prk tomaattimurskaa
2dl kuivaa valkoviiniä
2dl vettä
1kpl lihaliemikuutio
1kpl laakerinlehti
1tl timjamia

Ohje:

Leikkaa veitsellä potkakiekkoja kiertävä kalvo muutamasta kohtaa poikki.
Taputtele potkakiekot kuiviksi. Hiero potkakiekkoihin suolaa ja mustapippurirouhetta ja käytä vehnäjauhoissa. Ruskista potkakiekkoja oliiviöljyssä pannulla. Ruskista parissa erässä. Laita ruskistetut potkakiekot pataan. Lisää pannulle hiukan lisää oliiviöljyä ja lisää pannulle sipuli,valkosipulinkynnet,porkkana ja sellerinvarsi. Kuullota pannulla muutama minuutti. Kaada sekaan valkoviini ja anna kiehua hetki. Kaada pataan. Lisää pataan lihaliemikuutio,vesi,laakerinlehti ja timjamia. Lisää pataan vielä tomaattimurska ja sekoita. Laita pata uuniin ja hauduta 175asteessa noin 2h. Sekoita välillä varovasti.





RISOTTO ALLA MILANESE


Ainekset:

50g voita
oliiviöljyä
2dl risottoriisiä
1 pienisipuli (esim. salottisipuli)
1 sellerinvarsi hienonnettuna
2dl kuivaa valkoviiniä
6-9dl kanalientä
sahramia
75g parmesaaniraastetta
suolaa


Ohje:

Sulata puolet voista kattilassa ja lisää joukkoon loraus oliiviöljyä. Lisää mukaan hienonnettu selleri ja sipuli. Kuullosta kunnes ovat pehmeitä.
Lisää joukkoon riisi ja kuullota hetki. Ole kuitenkin varovainen, ellet kuullota riisiä liian pitkään tai riisi ei välttämättä enään imekkään nestettä.
Lisää mukaan viini ja keitä kunnes viini on imeytynyt.
Lisää joukkoon sahrami. Ala lisätä kanalientä noin desi kerrallaan. Lisää seuraava desi vasta, kun edellinen on imeytynyt riisiin.
Muista hämmentää kokoajan, kun riisi alkaa olemaan Al-dente-tasoa mausta se suolalla ja lisää mukaan parmesaaniraaste ja toinen puolisko voista. Anna seistä 2min ja sekoita voimakkaasti ja tarjoile.











tiistai 28. marraskuuta 2017

Lammaskeitto






Puolikkaan karitsan mukana tuli tietysti mukana myös pussillinen luullista keittolihaa. Kaikki juurekset, paitsi porkkana oli äitin kasvattamia. Porkkanat eivät jostain syystä tänä vuonna onnistuneet, joten ne oli paikalliselta kauppiaalta. Lampaan kanssa mausteiksi sopii hyvin minttu ja timjami.

Olihan se vain hyvää!

Ainekset:
Karitsan luullista keittolihaa
Perunoita
Naurista
Porkkanoita
Sipulia
Vettä
Suolaa
Kuivattua minttua
Kuivattua timjamia
Persiljaa koristeeksi.




Ohje:


Keitä luullisia karitsan keittolihoja vähintään tunti niin, että liha irtoaa. Poista keitinvedestä aina siihen välillä muodostuva vaahto. Kuori ja pilko perunat,nauriit, porkkanat ja sipulit. Irroita lihat luiden ympäriltä ja siivilöi lihaliemi toiseen kattilaan. Laita kattilaan lihaliemen joukkoon, lihat, porkkanat, perunat, nauriit ja sipulit. Laita vettä siihen asti kunnes ainekset peittyvät. Lisää sekaan myös kuivattu minttu ja timjami. Keitä niin kauan kunnes perunat ovat kypsiä. Maistele ja lisää makusi mukaan suolaa.

Keiton kanssa tarjoile ruisleipää ja juustoa ja ruokajuomaksi tietysti maitoa.


torstai 23. marraskuuta 2017

Paistettua ankanrintaa viherpippurikastikkeessa





Ankka on raaka-aineena semmoinen mitä ei olla aiemmin tehty. Koska näillä korkeuksilla ei ankkaa ole tarjolla läheltä / tuoreena, niin jouduttiin tyytymään kaupan pakastealtaaseen. 

Ainekset:

2kpl ankanrintafileitä (a350g) n. 700g
Suolaa
Mustapippurirouhetta
Voita


Ohje:

Tee rintafileiden rasvapuolelle viiltoja. Hiero ankanrintoihin suolaa ja mustapippurirouhetta.

Ruskista rintafileitä voissa paistinpannulla molemmin puolin. Säästä paistinrasva kastikkeeseen. Laita rintafileet uunivuokaan. Paista uunissa 175 asteessa kunnes sisälämpötila on 58 astetta. Ota pois uunista ja anna vetäytyä noin 5-10 minuuttia. Leikkaa noin 1cm paksuisiksi viipaleiksi. 


Viherpippurikastike:

Ainekset:

Ankan paistinrasva (tai 1rkl voita)
2rkl kokonaisia viherpippureita
2dl kermaa
2rkl vasikkafondia
1rkl Dijon-sinappia
1tl worcestershire-kastiketta

Halutessasi voit lisätä PIENEN lirauksen jallua joukkoon. 

Ohje:

Hienonna osa viherpippureista, mutta säästä muutama kokonainen. 

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kattilassa.

Keitä kastiketta muutama minuutti.

Lisää kastiketta ankanrinnan viereen.



Paistetun ankanrinnan viherpippurikastikkeessa seuraksi sopii hyvin esim pariisin perunat tai riisi. 

Ruokajuomaksi suositellaan olutta. 





keskiviikko 22. marraskuuta 2017

Pariisinperunat







Käytiin pikareissulla pojan kanssa Lahessa viikonloppuna. Pari päivää ja mukavat 1800km autolla ajoa. Etelässä on kyllä hauska käydä, kun sieltä ollaan kotoisin, mutta vesisateessa ollessa teki mieli kyllä takaisin tänne lappiin. Vaikka täällä on nytkin 20 astetta pakkasta, niin on se aina parempi, kuin vesisade. 

Etelässä on hyvää se, että jos haluaa syömään hyvää ruokaa, voit valita mieleisesi ravintolan ja käydä syömässä. Täällä lapissa on ravintoloita aikasen vähän ja ehkä en enään halua syödä sitä poronkäristystä mitä turisteille tarjotaan. Hyvää se on, mutta sitä syödään tarpeeksi ihan kotonakin. 

Tarkoitus oli käydä myöskin hakemassa Lahen kauppahallista lihaa, koska täällä ei valitettavasti ole tarjontaa, mutta eipä keretty. Olisi tehnyt mieli ostaa hevosenlihaa, porsaanpotkaa ym ym. Mutta nyt jäätiin ilman. Joku tietysti tähän väliin miettii, että miksi ei paikalliselta kauppiaalta kysytä voisiko tilata. No vastaus on, että kauppias ei juurikaan käy kaupan puolella ja lihatiskin väki ei kertaakaan ole kysynyt, että tilataanko, jos jotain on kysytty.

Mutta itse asiaan eli Pariisinperunoihin. Nuo pikkuiset hyvänmakuiset pikkupallerot vaikka siinä pihvin vieressä. Mistä ne tulee? Kaupan pakastealtaasta? EI EI EI!! 

Tai on meilläkin tähän asti tullut, mutta jo pari vuotta sitten päätin, että valmistetaan nekin itse. Siispä tilasin palloraudan ja vihdoin nyt parin vuoden jälkeen otettiin se käyttöön.

Surullista tässä oli se, että tuo merkki pallorauta oli aikasen heppoista tekoa ja hajosi jo aika alkuvaiheessa. No tehtiin silti muutama ja on ne vaan niin hyviä.

Meillä oli tarkoitus syödä ne ankanrinnan kanssa, mutta koska niitä oli niin vähän, niin nyt naposteltiin vaan oluen kanssa. 

Nyt syötiin sitten ankanrinnan kanssa riisiä, mutta aiotaan kyllä toistenkin tehdä pariisinperunoita ihan omin kätösin, mutta nyt pitää löytää kestävämpi väline.

Tässä ohje pariisinperunoille:

Ainekset:

Rosamunda-perunoita
Suolaa
Vettä
Öljyä


Ohje:

Pese- ja kuori haluamasi määrä perunoita. Kaiverra palloraudalla perunapalloja. Keitä palloja suolavedessä noin 10 minuuttia. Valuta perunoista vesi pois ja anna kuivahtaa hetki. 

Paista perunapallot pannulla öljyssä kypsiksi ja kullanruskeiksi.

Nosta talouspaperille. 

Tarjoile vaikka hyvän pihvin seurassa tai napostele oluen kanssa. 







sunnuntai 12. marraskuuta 2017

Savustettua hirveä



Isänpäivä on mulle tärkeä päivä. Nämä lähipäivien keskustelut Helsinkiläisten lähimmäistenpaivistä loukkaa minua pahasti. 

Näin alkoi se alkuperäinen teksti minkä tähän kirjoitin. Kuitenkin poika oli sitä mieltä, että en voi sitä julkaista, koska se voi loukata ihmisiä. 

Siispä en sanoa mitä ajattelen vaan kerron vain, että pojan kanssa teimme hirveä sähkösavustimella. Ja olihan se hyvää. Ruuan seuraksi hieman olutta ja ilta oli pelastettu. 

Hirvi itsessään on kuivaa, joten savustettaessa on hyvä laittaa päälle pekonia, jottei paistista tule liian kuivaa. 

Ainekset:

Hirvenpaistia
Pekonia
Suolaa
Mustapippuria


Ohje:

Ota paisti hyvissä ajoin lämpiämään. Poista paistista mahdollinen kalvo. Hiero paistiin  mustapippurirouhetta ja suolaa. Kääri paisti pekoniin. Laita sähkösavustimeen levylle miehinen kourallinen savustuspurua ja anna savustimen lämmitä, kunnes sieltä alkaa tulla savua. Laita paistiin lämpömittari paksuimpaan kohtaan ja anna olla savustumassa, kunnes paistin sisälämpötila on sinun mielestä sopiva. Nosta paisti folioon puoleksi tunniksi lepäämään.