perjantai 19. toukokuuta 2017

Teerenrintaa olutkastikkeella



Oi joi joi! Tänään on todella pitkästä aikaa työkavereiden kanssa saunailta. Eipä ollakkaan reilusti yli vuoteen oltu yhdessä vapaalla. Kuulemma työnantaja on jopa tilannut ruuat, joten innolla odotan mitä meille on tilattu. Tärkeintä tosin on hyvä seura ja että juomaa on riittävästi. 

Kuten jo eilen kirjoitin, niin tehtiin toissapäivänä kolmen ruokalajin päivällinen. Meillä oli pakkasessa vielä pari kappaletta teeriä ja ajateltiin käyttää ne nyt. 

Itse olen oluen ystävä ja mielelläni käytän sitä myös ruuanlaitossa. Tälle ruualle valitsin lappilaisen panimon puolukkaisen ale oluen. Ostettiin kaksi pulloa olutta ja toinen käytettiin ruuanlaittoon ja toinen maisteltiin ruokaa tehdessä. Pakko sanoa, että oli huonoimman makuista olutta sitten hetkeen. Alussa suussa maistui mukavasti pirteä puolukan maku, mutta sen jälkeen iski aivan mahoton hiivan maku. Minulle tuli mieleen nuoruuden kilju kokeilut ja sen hiivapohjat. Onneksi kuitenkaan kastike ei kärsinyt oluen mausta vaan oli hyvinkin maistuvaa.

Kyseisen panimon muitakin oluita olen juonut ja jopa tykännyt, mutta tuota olutta en aio enään ikinä ostaa. 

Mutta nyt itse asiaan eli tässäpä ohje teerenrinnalle olutkastikkeella.

Ainekset teeren valmistukseen:

2kpl teeriä (4kpl rintafileitä)
Voita
Suolaa 
Rouhittua mustapippuria

Leikkaa teeristä rintafileet (täkät) irti. Laita fileet vielä jääkaappiin odottamaan. Tässä vaiheessa aloita olutkastikkeen tekeminen.

Ainekset olutkastikkeen tekemiseen:

1plo (0,33cl) puolukka Ale olutta.
Teerten koivet
1dl riistafondia
1kpl porkkanoita
1kpl sipulia
1dl karpaloita
Voita
Suolaa
Mustapippuria
Ruskeakastike suurustetta

Ruskista voissa pannulla teeren koivet. Lisää joukkoon sipuli- ja porkkanasilppu. 

Kaada kattilaan ja lisää joukkoon pullo olutta, riistafondi, karpalot ja vettä niin, että teeret peittyy. Keitä 2tuntia. 

Siivilöi kastike toiseen kattilaan. 

Kiehauta kastiketta ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Suurusta ruskeakastike suurusteella.

Lisää joukkoon lopuksi vielä 50g voita ja sekoita. 


Kun kastike on hetken aikaa kiehunut on aika aloittaa rintafileiden valmistus.

Ruskista rintafileitä pannulla voissa niin, että ottavat väriä pintaan. Mausta suolalla ja mustapippuri rouheella. 

Laita fileet uuniin ja paista 175 asteessa niin, että sisälämpötila on vähintään 59 astetta. Nosta fileet uunista ja kääri folioon. Anna fileiden vetäytyä folion sisällä noin 20minuuttia.

Tarjoile teeri keitettyjen perunoiden -ja vihannesten kanssa. 

Ruokajuomana tietysti olutta. 






torstai 18. toukokuuta 2017

Savusiikakeitto




Taas on vierähtänyt hetki viime kirjoituksesta. Poika on ollut paljon etelässä kesätöihin liittyen ja itselleni en viitsi hirveästi isompia kokkailuja tehdä. Yököttää myöntää, että näin einesten vastustajana olen pitkästä aikaa sortunut myös syömään niitä. Itse haluan, että ruoka on muutakin kuin pelkkä pakko ja einekset ei todellakaan ole mikään päivittäinen nautinto. 

Eilen tehtiin kolmen ruokalajin päivällinen ja alkuruuaksi tehtiin savusiikakeittoa. 

Ainekset:

6kpl pieniä perunoita
n.200g savusiikaa paloina
2kpl porkkanaa
1kpl sipulia
2dl kermaa
100g sulatejuustoa
1kpl kalaliemikuutioita
Mustapippureita
Tilliä
Suolaa
(Voita)

Ohje:

Kuori ja kuutioi perunat. Kuori ja leikkaa porkkanat siivuiksi. Kuori- ja pilko sipuli. Kaada kattilaan ja lisää vettä niin, että perunat, porkkanat ja sipulisilppu juuri ja juuri peittyvät. Lisää joukkoon kalaliemikuutio ja mustapippurit. Laita kiehumaan. 

Lisää savusiika palat, kun perunat ovat lähes kypsiä. 

Lisää kerma ja juusto ja anna lämmitä vielä hetki. 

Halutessasi voit vielä lisätä pienen nokareen voita. 

Maistele ja lisää tarvittaessa suolaa. 

Kun keitto annos on lautasella, niin ripottele päälle vielä silputtua tilliä. 


torstai 20. huhtikuuta 2017

Seinäkuivaliha




Siitä lähtien, kun pojan kanssa muutimme lappiin on meillä tehnyt mieli tehdä kuivalihaa. Aiemmin olemmekin tehneet uunissa beef jerkyä ( http://ukotkokkaa.blogspot.fi/2015/03/beef-jerky.html ), mutta nyt tehtiin kunnon perinteistä seinäkuivalihaa. Kun seinäkuivaliha -kausi  alkaa sen huomaa täällä jo kaupassa, kun alkaa olla naudanpaisteja ja kokonaisia laatikoita naudan sydämiä tarjouksessa. Sydämistä tekeminen vaatii hiukan enempi työtä, mutta hinta on toki huomattavasti halvempaa. Vaikka moni varmasti etelässä ajattelee, että kuivaliha tehdään porosta, niin karu todellisuus täällä on se, että suurin osa tuntuu sen tekevän joko naudasta tai sitten hirvestä. Omasta tuttava piiristä tiedän vain yhden joka valmistaa kuivalihansa porosta ja hän sattuu olemaan poromies.

 Me valmistettiin lihan kuivausta varten häkki, jossa lihat on suojassa linnuilta ja pienpedoilta. Toisaalta suurin osa tuntuu kuivattavan täällä ihan ilman mitään häkkejä tai verkkoja. Täällähän kuivalihaa näkee lähes joka talon seinällä roikkumassa. Laiskoille on myynnissä myös jo valmiita paloja narun kanssa, jotka sen kun laitat kuivamaan. Ja toki kuivalihaa voi myös ostaa valmiina, jos irtorahaa löytyy lompakosta. 



Savukoskella järjestetään joka vuosi kuivalihamarkkinat, jossa on myynnissä kuivalihaa, kuin siitä valmistettua perinteistä kuivalihakeittoakin. Ikävä kyllä kertaakaan emme ole kerenneet käymään. 

Ohjeita kyselin tuttavilta paljon ja eroavaisuuksia löytyy paljonkin. Tietysti kaikkien resepti on se paras, mutta toisaalta moni on tehnyt monella eri tapaa ja vieläkin kokeilevat eri reseptejä. 

Osa ihmisistä on sitä mieltä, että lihat laitetaan kuivumaan etelän puolelle seinää ja osa taas sanoo, että parempaa tulee pohjoisen puolella. Me päätettiin tehdä pohjoisen puolella ja siihen vaikutti osaltaan se, että me laitettiin lihat kuivumaan mökille ja ei oltu siis koko ajan seuraamassa kypsymistä. 

Me valmistettiin meidän kuivaliha hirvenlihasta. Aloitimme valmistamisen helmikuussa leikkaamalla paistilihat syiden mukaisesti n. 3-5cm levyisiksi paloiksi. Sen jälkeen keitettiin vettä ja sekoitettiin joukkoon karkeaa suolaa 8%, eli esim 10litraan vettä laitetaan 8dl karkeaa suolaa. Lisäksi joukkoon laitettiin n. 2dl sokeria. Veden annettiin jäähtyä, jonka jälkeen veteen lisättiin paloitellut lihapalat. Me annettiin lihojen suolautua viileässä 3vrk. 

3 vuorokauden jälkeen lihoihin tehtiin reikä ja pujotettiin naru läpi ja tehtiin solmu. Tämän jälkeen lihat laitettiin häkkiin koukkuihin roikkumaan. 

Parhaat kelithän on silloin, kun yöllä on kunnon pakkanen ja päivällä käy hieman plussan puolella. Lisäksi tuuli edistää kuivumista. 

Kuivausaika riippuu säästä ja myös lihapalojen koosta. Me tykätään, että lihan pitää olla sisältä kokonaan tummaa, mutta osa tykkää lihan olevan keskeltä vielä hieman punaista.
Meillä lihaa maisteltiin ensimmäisen kerran viiden viikon kohdalla, jolloin liha oli keskeltä vielä punaista, mutta toisaalta jo ihan valmista syötävää ja hyvän makuista. Yhteistuumin päätettiin kumminkin vielä hetken antaa kypsyä ja seitsemän viikon kohdalla otettiin lihat alas.

Me pakattiin lihat vakuumiin ja laitettiin pakkaseen. Nyt on hyvä ottaa pala aina pakkasesta, kun lähtee vaikka hillaan tai maistuu tuo ihan kotosalla sohvalla telkkaa katsoen ja olutta siemaillen. 

Ja kuten aiemmin sanottiin on reseptejä monta ja mahdollisesti tulevina vuosina tullaan eri tapoja- ja eri lihoja kokeilemaan, mutta tälläkin reseptillä tuli aivan pirun hyvää kuivalihaa. 







tiistai 18. huhtikuuta 2017

Lampaanpaisti punaviinimarinadissa





Pääsiäinen oli ja meni. Poika jäi tällä kertaa Sodankylään juhlimaan ja itse suuntasin äitiä ja veljeä moikkaamaan. Pilkilläkin tuli käytyä ja sen verran saalistakin saatin, että ahvenkukkoa on vieläkin syömättä ja isoimmat ahvenet savustettiin. Itse pääsiäisruuaksi ostin lampaan paistin ja seuraksi punaviiniä. Vaikka meilläkin on välillä ollut ennakkoasenteita lampaanlihaa kohtaan, niin nyt kyllä onnistuin. Ei maistunut villa ja liha oli mureaa. Teen varmasti toistenkin. 


Valmistusaineet:

n. 2,5kg lampaan luutonta paistia
Valkosipulinkynsiä

Marinadi:

4dl Punaviiniä
0,5dl Vasikanfondia
3rkl Hunajaa
2tl Minttua
2tl Rosmariinia
2tl Timjamia
2rkl Suolaa
2tl Mustapippurirouhetta
3kpl Valkosipulinkynsiä

Ohje:

Kuivaa lihan pinta. Pieni valkosipulin kynnet ja sekoita marinadiainekset keskenään. Laita paisti puhtaaseen muovipussiin ja anna marinoitua jääkaapissa noin vuorokausi ennen paistamista. Kääntele pussia välillä vuorokauden aikana.

Nosta liha pois marinadista. Tee muutama reikä lihaan ja laita niihin valkosipulinkynsiä.  Laita paisti paistopussiin. Nyt liha ei pääse liikaa kuivumaan, eikä sinun tarvitse erikseen kastella paistia paiston aikana. Upota paisto mittari paistin paksuimpaan kohtaan.

Paista lihaa uunissa 125 asteessa, kunnes lämpömittari näyttää 82 astetta (noin 3 tuntia). Jos haluat syödä lihasi hieman punaisena, niin ota paisti uunista kun lämpömittari näyttää 75 astetta.

Ota paisti pois paistopussista ja peitä se folioon. Anna paistin vetäytyä noin 30 minuuttia ja leikkaa tarjoilu viipaleiksi.

Seuraksi voit tehdä paistoliemestä punaviinikastikkeen seuraavasti:

Ainekset:

Paistinlientä n 1l.
Punaviiniä 1/2dl
Ruskeaa suurustetta 7,5 rkl.
Kermaa 2dl
Suolaa maun mukaan.

Siivilöi paistoliemi kattilaan. Suurusta ruskealla suurusteella. Lisää n 1/2dl punaviiniä. Keitä ja lisää kermaa viimeisenä. 

Meillä paisti leikattiin valmiiksi astiaan ja tarjoiltiin keitettyjen perunoiden- ja kasvisten kanssa. 

Ruokajuomana tarjoiltiin punaviiniä ja pääsiäisolutta. 






keskiviikko 8. helmikuuta 2017

Lohta peruna-sipulipedillä




Eilen yövuoron jälkeen rupesin miettimään, että mitä laittaisi ruokaa. Facebookissa täti laittoi viestiä ja kertoi mitä laittaa juuri ruuaksi. Sattumalta meillä oli myös lohifile jääkaapissa, joten tehtiinpä tämmöstä ruokaa tällä kertaa. Kiitos täti vinkistä vaikka ohjetta et antanutkaan :)


Ainekset:

1kg peruna-sipulisekoitusta
n.1kg lohifile
6.5dl ruokakermaa
sitruunapippuria
suolaa
125g sulatejuustoa
voita voiteluun
mustapippurirouhetta


Ohje:

Laita peruna-sipulisekoitus voilla voideltuun vuokaan. Lisää eripuolille vuokaa sulatejuustoa pieninä kuutioina ja sekoita ne. Mausta peruna-sipulisekoitus suolalla ja mustapippurirouheella. Lisää ruokakerma joukkoon. Paista 200 asteessa ensin n.20min ja lisää lohifile nahkapuoli ylöspäin. Mausta lohifile sitruunapippurilla ja suolalla lihapuolelta ensin. Laita vuoka takaisin uuniin n.40min. Sen jälkeen irroita nahka kalasta ja lisää päälle hieman suolaa ja sitruunapippuria.  Laita vuoka takaisin n 10-15min takaisin uuniin. 

keskiviikko 1. helmikuuta 2017

Hillarahka




Kuntoilut kesän hillakautta varten on jo aloitettu ja lomat hillakaudelle anottu. Nyt pitää pakastinta tyhjennellä uutta satoa varten. Suurin osa hilloista me kyllä kerätään myyntiin. Helppoa ja hyvää on hillarahka.

Ainekset: 

300g Hilloja
250g Maustamatonta rahkaa
2dl Kuohukermaa
3tl Sokeria
3tl Vaniliinisokeria

Ohje:

Sekoita hillat ja rahka keskenään (säästä pari hillaa koristeeksi, jos haluat) . Vatkaa kuohukerma kermavaahdoksi ja lisää vaahtoon sokerit. Kippaa sekoitettu hillat ja rahka kermavaahdon joukkoon ja sekoita. Nauti vaikka jälkiruokana tai ihan muuten vaan. 



maanantai 30. tammikuuta 2017

Lohta pannulla




Nyt on kevään ensimmäiset kylvötkin vihdoin suoritettu. Esikasvatuksen aloitin chileillä ja paprikalla. Tänä vuonna aloitin hieman aiemmin ja nyt lajikkeina on semmoisia, jotka ovat kerenneet myös aiemmin minulla satoa tuottaa ja mielellään vielä hieman runsaammin. Kuukauden päästä onkin sitten tomaattien istutusten vuoro. Onneksi minulla oli jäljellä taimimultaa, koska täällä lapissa tuntuu olevan hieman haaste saada taimimultaa näin talvella. 

Kaupassa piti olla tarjouksessa muikut ja niinpä tarjoushaukkana kipasin ostoksille. Jälleen kerran kyseisen kaupan kohdalla jouduin pettymään, eli muikkuja ei ollut enää. Toki ymmärrän, että kalaa ei aina kalastajakaan pysty toimittamaan, jos kalaa ei tule. Kyseisen kaupan kohdalla on vain kyse siitä, että valitettavan usein tarjoustuotteita ei ole välttämättä edes koko tarjousajalla ja nyt ei siis puhuta pelkästä kalasta, vaan myös muista tuotteista. Jos voisin, niin boikotoisin kyseistä kauppaa, mutta kaikkia ruuanlaittoon tarvittavia raaka-aineita ei tässä kylässä muista kaupoista saa. 

Koska olin päättänyt, että kalaa syödään, niin ostinpa kokonaisen lohen. Tarkoitus oli tehdä kokonaista lohta uunissa, mutta pää ei keksinyt mitään uutta reseptiä, joten päätettiin pistää lohi fileiksi ja pannulle.


Ainekset:

n. 1kg lohta
Voita paistamiseen
Sitruunapippuria
suolaa

Koristeeksi:

Tuoretta tilliä
Sitruuna


Ohje:

Fileoi lohi ja poista ruodot. Huuhtele file ja kuivaa talouspaperilla. Leikkaa pannulle sopiviksi annospaloiksi. Laita pannulle pieni nokare voita ja lämmitä pannu kuumaksi. Laita lohipala pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista n. 3-4 minuuttia riippuen lohipalan koosta. Käännä lohipala ja paista hellan keskilämmöllä n. 1-3 minuuttia. Paistamisen loppuvaiheessa lisää lohipalan päälle hieman suolaa ja sitruunapippuria. Tarjoile lohipala heti. 

Paistetun lohen kanssa sopii tarjoiltavaksi hyvin esim perunamuussi.